Imprimer Version Flash - Français - English  Albert Ponnelle | Bourgognes & Domaine Historique L'activité viticole de la famille Ponnelle débuta vers 1870. Notre ancêtre, Pierre-Lazare Ponnelle fonda sa maison de vin et son domaine à cette époque ; il développa brillamment l'activité tout en menant de nombreuses recherches concernant les procédés de vinification et plus particulièrement la compréhension des fermentations ; il eut ainsi à collaborer avec Louis Pasteur qui était installé a Dôle, non loin de Beaune. Ses fils prirent sa succession et l'un d'eux, Albert, décida de fonder sa propre activité vers 1945, vinifiant, élevant et commercialisant certains des plus grands vins de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits. Son fils Louis lui a succède ; la passion du vin suit les générations et c'est aujourd'hui son petit-fils Pierre, fils de Louis, qui dirige la maison. Propriétaire en village et 1er Cru de la Côte de Beaune, nous vinifions et élevons également d'autres crus acquis en pièces ou en raisins. Nos cépages Aligoté: 5% de la production. Cépage blanc produisant des vins vifs, minéraux et fruités, qui accompagnent parfaitement les fruits de mer. Chardonnay: 30% de la production. C'est le cépage qui nous permet de produire parmi les plus grands vins blancs du monde ; planté dans la plupart des hémisphères, la Bourgogne est son pays natal. Vins gras, riches, complexes et de bonne garde. Pinot Noir: 65% de la production. Cépage rouge à jus blanc.Petites grappes compactes ; grumes dont la peau est assez fine, jus délicat, blanc si l'on ne le fait pas macérer. Grands vins rouges, persistance, fruit incomparable, tanins fins et élégants, vinification en mono-cépage et par lieux-dits. Vendanges Il faudra environ 100 jours pour passer de la fleur au fruit mûr. Les vendanges ont généralement lieu aux alentours du 15 septembre. Le raisin est la base essentielle de tout grand vin ; il se doit d'être mûr mais pas trop, possédant une bonne acidité tout en ayant une réelle maturité phénolique (tanins). Les vendanges se font à la main et sont systématiquement triées. Afin de rentrer une vendange fraîche, il est préférable d'éviter les grosses chaleurs et de vendanger tôt le matin. Vinification Le raisin arrivé à maturité contient des sucres. Ceux-ci sont transformés par les levures indigènes (présentes dans les vignes, donc dans le raisin et qui donnent au vin toute sa typicité) en alcool et en glycérol, avec production de gaz carbonique. Il faut environ 17 g de sucre par litre de jus pour produire 1 degré d'alcool. Pour les vins blancs, les raisins sont mis directement dans le pressoir. Le jus ainsi obtenu appelé moût est descendu en cave et mis en fûts, dans lesquels aura lieu la fermentation alcoolique. Pour les vins rouges, les raisins sont partiellement égrappés (on sépare les grumes des rafles) ; ils macèrent ensuite en cuve (en bois de préférence) durant une semaine ou plus selon les millésimes. Cette phase permet l'extraction des tanins et de la couleur contenus dans la peau du raisin. Lorsque les cuves arrivent à une température avoisinant 18°C, l'activité des levures démarre et la fermentation alcoolique débute. Elle dure entre 8 et 15 jours, période durant laquelle nous effectuons 1 à 2 pigeages manuels par jour (action de remettre la partie solide dans le liquide), jusqu'à transformation totale des sucres en alcool. L'utilisation de soufre est réduite le plus possible et varie selon l'état sanitaire de la vendange. Décuvage – Pressurage – Entonnage Lorsque la fermentation alcoolique s'achève, il convient de ‘décuver' et de presser le tout le plus délicatement possible. Le jus obtenu est ensuite décanté et mis en fûts (entonnage) en évitant les pompages ; pour ce faire, nous utilisons le plus possible le phénomène de gravité. Elevage Sous bois : la plupart de nos vins d'appellation sont élevés en fûts ; nous n'utilisons pas plus de 10% de fûts neufs, afin de ne pas obtenir des vins marqués par le bois, mais qui possèdent leur propre identité et sont l'expression de leur terroir. Les fûts neufs ou très récents, absorbent une quantité non négligeable de vin appelée "la part des anges". Il faut absolument les ouiller, c'est à dire remplir régulièrement les fûts, afin que le vin ne s'oxyde pas. Cette élevage dure entre 10 et 24 mois selon les vins ; une deuxième fermentation aura lieu en fûts, la fermentation malo-lactique ou transformation de l'acide lactique en acide malique. Ce phénomène naturel est lié à l'activité de bactéries spécifiques et il réduit considérablement l'acidité des vins. Soutirage Durant l'élevage, le vin a parfois besoin d'être mis à nouveau en contact direct avec l'oxygène ; à certains moment, il convient également de le séparer de ses lies. On transvase donc le vin dans une autre pièce ou dans une cuve. Mises en bouteilles Nos mises en bouteilles se font au maximum par gravité, en brusquant le vin le moins possible ; nous attachons beaucoup d'importance à la date de ces mises en bouteille, date qui est déterminée en fonction des cycles lunaires. Nos vins blancs sont parfois collés pour ensuite subir une filtration légère qui permet d'obtenir un vin brillant et limpide. Nos vins rouges ne sont généralement ni collés, ni filtrés. Après avoir été unifiés (ou assemblés) et suite à une période de repos et de décantation de 3 semaines minimum, ils sont mis en bouteilles. Certains de nos vins (les petits lots de quelques pièces, certains 1er crus et nos grands crus) sont mis en bouteille à l'aide d'une tireuse traditionnelle à cinq becs. Les autres sont embouteillés avec les même soins mais sur des chaînes plus modernes. Vigne Nous essayons de travailler aujourd'hui nos vignes tel que cela se faisait jadis, avant l'arrivée de la mécanisation et des produits de traitement dit de synthèse. Nous avons dans un premier temps rehausse les palissages afin de rogner (couper) la plante le moins possible et également afin d'avoir une surface foliaire plus importante et ainsi une photosynthèse plus efficace (qui a pour effet de produire plus de sucre). Nous n'utilisons quasiment aucun engrais, mis a part un apport minime de fumier vieilli. N'utilisant aucun désherbant, les végétaux réintégrés dans les sols fournissent déjà une matière organique suffisante. Les vignes sont labourées, certaines au cheval ; nous évitons le plus possible le passage d'engins lourds qui compactent les sols. Nous appliquons pour l'ensemble de cette viticulture les principes de l'agriculture biologique. Aucune molécule de synthèse ou produit systémique (qui rentre dans la plante) n'est utilise dans les préparations destinées aux traitements. Une vigne en pleine santé,non 'médicalisée' résiste par elle-même mieux aux attaques de maladies. Ces traitements dit ‘de contact' sont composés de tisane (infusion de plantes : valériane, ortie, ail, etc…), d'argile, de soufre et de cuivre (le moins possible). Le maximum des interventions sur les vignes et les sols se font en respectant les grandes lignes du calendrier lunaire. Le but est de péréniser la bio-diversité, la plante et les sols, donc la production de raisins équilibrés, tout en respectant au maximum l'environnement. Nos Vins Réserve de la Chèvre Noire – Bourgogne Chardonnay MÂCON-VILLAGES SAINT-ROMAIN CHABLIS 'Vieilles Vignes' SANTENAY 'Les Carmélites' POUILLY-FUISSÉ 'Vieilles Vignes' CHABLIS 1er Cru Montmains CHASSAGNE-MONTRACHET MEURSAULT PULIGNY-MONTRACHET PULIGNY-MONTRACHET 1er Cru Les Folatières CORTON-CHARLEMAGNE Grand Cru CRÉMANT DE BOURGOGNE Brut – Charton Albert Ponnelle Blanc – vin de signature VDTF Réserve de la Chèvre Noire Cépage Chardonnay pour le blanc Cépage Pinot Noir pour le rouge Il s’agit du résultat d’une sélection de nos meilleurs Bourgognes issus du vignoble de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits. Elèvée en partie en fûts, cette cuvée est vinifiée et mis en bouteille avec le même soin que nos premiers et grands crus ; chaque bouteille est clissée et numérotée. Ce vin tire son nom d’une vieille histoire, à l’époque où les chèvres pouvaient encore brouter librement sur les chaumes, en limite des vignes. Une chèvre noire abandonnait quasi systématiquement le troupeau pour se régaler de bourgeons de vignes. En hommage à cet animal en hommage à cet animal de bon goût et pour le 'clin d'oeil', Albert Ponnelle décida de produire un vin authentique et original, la ‘Réserve de la Chèvre Noire’. Ce fut dès le premier millésime un succès et nous continuons chaque récolte à vinifier cette cuvée, en rouge (Pinot Noir) et en blanc (Chardonnay). Dégustation - Commande Il vous est possible de déguster nos vins en vous rendant à Beaune, au Clos Saint Nicolas. Vous pourrez également visiter nos caves cisterciennes qui datent du XIVème siècle. Le caveau est ouvert toute l'année en semaine (de 8h30 à 12h00 et de 13h30 à 18h00). De Juin à Octobre, il est également ouvert le week-end ; merci de nous consulter afin de connaître précisément les dates d'ouverture. Nous recevons également des groupes d'un maximum de 40 personnes, sur réservation. Possibilité de garer un bus dans l'enceinte du Clos. Pour plus d'information concernant nos conditions, merci de nous contacter. Distribution Nous vendons plus de la moitié de nos vins en France, à une clientèle fidèle de particuliers et de restaurants amateurs de vins de qualité. L'autre partie de nos vins est expédiée dans différents pays Européens ainsi qu'en Amérique du Nord et en Asie. NOS VINS SONT PRÉSENTS SUR DES TABLES PRESTIGIEUSES : Hostellerie Jerome, Les Airelles, Château des Avenières, La Fermette Marboeuf, L'Alsace, La Lorraine, Le Grand Véfour, La Borne Impériale, La Perdrix Blanche, La Savoyarde, L'Auberge Bourguignonne, L'Atelier Gourmand, Le Blizzard, etc… Nos vins sont régulièrement sélectionnés par les guides et ouvrages suivants : Guide Hachette des Vins de France, Bourgogne Magazine, Bourgogne Aujourd'hui, Clive Coates. Nous recherchons des représentants sur certaines régions de France. Nous recherchons également des importateurs sur différents pays. N'hésitez pas à nous contacter. Liens www.lehome.fr (Hôtel à Beaune) www.equipages-en-bourgogne.com (labour au cheval) www.labouzerotte.com (restaurant à 4km de Beaune) www.ot-beaune.fr (office du tourisme de Beaune) www.borne-imperiale.com (Hôtel-Restaurant à Saulieu) www.auberge-bourguignonne.fr (Hôtel-Restaurant à Beaune) www.voyages-sncf.fr (SNCF) www.babazar.com (location de maison & vin en Turquie) www.biodyvin.com (Site officiel du syndicat des viticulteurs en Bio-Dynamie) Albert PONNELLE - Clos Saint-Nicolas - 38, Faubourg Saint-Nicolas - 21 200 Beaune - France Tél. +33 (0)380-220-005 - Fax +33 (0)380-241-973 - eMail : info@albertponnelle.com L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. - Consommez et appréciez avec modération. Conception : VINTERNET - Photos : © Michel Baudoin